“蒜”——是我们百姓日常饮食中最常使用到的一种食材,它虽不起眼却又是个必不可少的存在。它的出现,总能给予味蕾不一样的独特体验。在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。而提起大蒜的食用价值,俗语有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种,由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。
中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上,大蒜种植面积达70万公顷左右,占全球大蒜种植面积的60%以上,而这一次的《第一书记代言》节目,我们便定位到了广东省河源市忠信镇的“蒜乡”——柘陂村。
忠信镇柘陂村,地处连平县最南端,是省定贫困村,这里土地肥沃、生态优美、人文荟萃,还是革命老区村,红色旅游资源丰富,解放前中共连平县委临时所在地曾设在该村华南小学。几百年来,村民们都喜欢种植大蒜、制作的火蒜更是远销东南亚,享有盛誉。今天,就让我们跟随柘陂村驻村第一书记叶慧星一起走进这一红色乡村,品味具有烟火气息的生活。
火蒜——古老的传承
傍晚时分,一车沾满了泥土气息的生蒜拉到了村民朱连玉家中,这是柘陂村和周边村民最常去的大蒜收购点。
从曾祖父那一辈开始,朱阿姨家就以制作火蒜为生,直到现在,她家还保留着传统的火蒜制作工艺。今天,朱阿姨带着叶书记参观她家最古老的烘房。
▲朱阿姨和驻村第一书记叶慧星
▲朱阿姨家最古老的烘房
▲老式烘房的烘蒜层
火蒜制作离不开烘房,更需要一双巧手。洗干净的鲜蒜平铺在烘房的上层,下层地板则铺上稻秆,上面洒满锯末。稻秆点燃后,窜动的火苗被锯末压住,炽热的能量只能缓缓释放,烟火困在密闭的空间里,慢慢熏干大蒜的水份,经过多次添加燃料和长达30天左右的烟熏后,鲜蒜终于呈现出了迷人的金黄色。土法熏制使大蒜推迟了发芽期,可以防虫、保鲜,一般可以保存半年甚至更长时间,成品火蒜具有味道浓郁、含油量高、胶质丰富的特点,深受欢迎。
▲朱阿姨在烘房铺鲜蒜
▲鲜蒜烟熏后成金黄色的“火蒜”
古老的建筑,传统的工艺,承载着祖祖辈辈的记忆,历史悠久却又生生不息。柘陂村共有贫困户79户204人。2016年,刚到柘陂村扶贫的叶慧星就在思考如何将村子传统的大蒜种植转化为贫困户脱贫增收的产业。
大蒜——自然的馈赠
柘陂村位于连平县忠信镇,是省定贫困村,全村建档贫困户79户204人,由深圳市南山区委政法委、区人力资源局以及城市更新局三家单位对口帮扶。
得益于当地干燥凉爽,日照充足的自然环境,大蒜成为忠信片区传统农作物,种植历史悠久,村民们几乎家家户户都种植。朱阿姨收购的鲜蒜大多是来自当地的蒜农种植生产的本地“金山蒜”,蒜个头圆润且肉质饱满。
▲柘陂村大蒜种植地
而作为柘陂村驻村第一书记的叶慧星,更是深知大蒜对于村民的重要性,大蒜在忠信地区的历史和种植范围,直接决定了大蒜成为推动村民脱贫致富的重要产业。从派驻村里第一天起,叶慧星便和大蒜产生了千丝万缕的关系......
▲叶慧星在田间和蒜农了解种植情况
柘陂村驻村第一书记 叶慧星:
一开始,我们为贫困户推广种植大蒜,加工成火蒜销售,然而遇到了丰产不丰收的问题,“蒜你狠”,蒜价起伏大,影响了贫困户的种植积极性。
黑蒜——致富的果实
正是为大蒜产业发展忧愁的时候,一种名叫黑蒜产品进入叶慧星和扶贫工作队的视野。黑蒜是用新鲜的生蒜,带皮在发酵箱里发酵90-120天后制成的食品,不仅能够保留大蒜原有的成分,还具有抗氧化、抗酸化的功效,对人体健康非常有益。
▲发酵好的黑蒜
在深圳市南山区委政法委、区人力资源局以及城市更新局三家对口帮扶单位的支持下,驻村工作队使用扶贫资金在全村推广大蒜种植,并与广州仲恺农业工程学院签订大蒜种植、产品深加工研发技术帮扶协议,建立忠信大蒜种植示范基地,成立了专业种植合作社,还引进了深加工企业-河源忠仁生物科技有限公司。村企合作共建黑蒜加工厂,签定了收购合同,每年三月对当地农户种植的优质大蒜进行收购,仅在今年3月29日,就收购了贫困户4吨近32000元的忠信金山大蒜。
▲忠仁生物科技有限公司在收购鲜蒜
叶慧星不仅经常出现在田间地头,为大蒜的种植费心费力,还利用自身的专业知识,参与黑蒜产品标准的制定,生产流程的优化。在大家的共同努力下,忠仁生物科技已成为全省第一家获得食品生产许可的黑蒜加工厂,成为了首批“扶贫车间”。
▲黑蒜加工厂
▲叶慧星和工人在车间挑选鲜蒜
▲车间专业化、标准化、安全化生产
柘陂村驻村第一书记 叶慧星:
目前市场运营情况来看,黑蒜的附加值高,产品销售情况也不错,在今年春节期间,我自已帮亲戚朋友买都要等货。
黑蒜工厂建成后的带动效应很快凸现。产品凭着良好的品质迅速打开了市场,按照协议,工厂不仅为村里的贫困户提供多个就业岗位,村集体年底还能得到分红收益。2018年,忠信大蒜种植增收项目产出的大蒜已被市县二级市场消化,让当地农户人均增收2600元。贫困户种植大蒜的热情开始高涨起来,企业扩大生产规模的信心也更足了。
▲忠信镇柘陂村大蒜种植示范区
忠仁生物科技公司负责人 温东岸:
我们未来会依托忠信和村里的种植产业,希望引进外面的高校人才,把我们村里的种蒜技术技能继续提高,还有我们企业每年的分红,来让我们扶贫村民享受我们企业的成长红利,我们希望能够做到全国最大的黑蒜生产厂,把我们优质的黑蒜产品和贫困户一起努力推到大湾区去。
以“特色种植+ 产品深加工”、“公司+基地+农民专业合作社+农户+农业高校”模式,全力打造主导产业链,引导村民脱贫致富,为柘陂村的大蒜产业发展找到了一条新的路子,让百年忠信蒜业焕发了新的生机,提高了产品的附加值,避免出现“丰产不丰收,价贱伤农”的问题。
看着村民们的生活因此得到了改善,叶慧星非常欣慰,将柘陂村的大蒜产业进一步做大做强,带动更多的村民走上脱贫奔康的道路,是他最大的心愿,也一直在为此努力奋斗着。
▲叶慧星和蒜农们
美味小食光
黑蒜的质地近似果脯,口感柔软细腻,带着嚼劲儿。发酵还去除了刺鼻的蒜味,闻起来像糖蒜,吃起来甜中带酸,对口腔和胃的刺激都大大减小,剥皮就可以直接吃,不仅有超高的营养价值,而且酸酸甜甜的口感非常受大家欢迎,近几年红遍了大江南北。
黑蒜除了可以直接吃,还有很多好吃的做法▼
黑蒜因为营养丰富,常常用来煲汤,而且味道酸甜,煲排骨汤、鸡汤的时候加上三四颗,还可以去腥提味。
炒牛肉、做红烧肉等肉菜的时候,用黑蒜来爆香也很不错,吃完肉记得把黑蒜也吃掉哟。
黑蒜炒时蔬,给单调的蔬菜增加一丝酸甜,层次更加丰富,色香味俱全。
做意大利面的时候,将黑蒜切丝,撒上去调味,香气浓郁。
吃沙拉的时候切上一头黑蒜,加点沙拉酱,营养、健康、又好吃!
想要为你的餐桌增添一份健康的美食吗?忠信黑蒜是你不二的选择,本期《第一书记代言》叶慧星为您诚心推荐河源忠信黑蒜,为贫困户脱贫增收出一份力。
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{ 本期扶贫信息 }
河源市连平县忠信镇柘陂村
帮扶单位:
深圳市南山区委政法委
南山区人力资源局
南山区城市更新局
驻村第一书记:
叶慧星
(河源市市场监督管理局派驻)
扶贫工作队队长:
林大卫
(深圳市南山区人力资源局派驻)
扶贫产业:
大蒜种植、黑蒜加工
忠信黑蒜购买电话:
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编辑:张颖
责编:许志武