一道叫“饭怕鱼”的菜，究竟有多下饭？

河源客家菜作为客家菜“东江流派”的主要一员，在广州、深圳等粤港澳大湾区中心城市都备受欢迎，在省内外、全球都分布着河源客家菜师傅。从今天起，我们栏目开设“河源客家菜师傅工程”专栏，展示河源客家菜师傅风采，展示客家美食和河源食材，展示我市各级各有关部门推动“河源客家菜师傅工程”的生动实践。今天我们就来认识一位客家菜师傅——林海红。

客家人对于客家菜的眷恋，多数来源于妈妈做的菜。小时候在外面疯玩一天，回到家了吃上一口热气腾腾的饭菜，幸福指数瞬间爆满。眼前这间“回家吃饭”，是不是勾起你满满的回忆？

我们要在这里寻找的，是一位有20年经验的大厨——林海红。林师傅的客家菜做得好吃，秘诀却只有一个，就是传承客家菜传统口味的同时不断创新，让客家菜走出去，赢得更多食客的欢心。

客家菜师傅林海红：

应该有一点点创新，胃口融合一下各方面的特色，客家菜是传承客家的，我觉得也要打入市场里面，让大家都接受，我觉得比较好一点。

客家人喜吃鱼，逢年过节桌子上总是少不了鱼，图个“年年有余”的好意头。今天林师傅做的其中一道菜是“饭怕鱼”。

只见林师傅从鱼缸中捞起一尾3斤重的江团鱼，处理好后加入小米椒、辣椒等香料放入锅中焖煮。林师傅介绍说，这种鱼肉质滑嫩厚实，煮久了汤汁能渗入鱼身，非常鲜美可口，这种做法既保留了客家人常用的斩块后焖煮的老手段，但又加入了其他菜系的鲜辣口味进行改良，所以这道鱼吃起来微辣而不腻，非常下饭，所以叫菜名“饭怕鱼”。