廖伟健：传承创新客家菜 养生创意惊艳味蕾

今天我们要介绍一位有着30多年烹饪经验的资深厨师，他在制作客家菜时，不仅保留着客家菜原有的精髓，还不断加以创新，让客家菜更具特色，下面就一起来认识下这位客家菜师傅廖伟健，一起来看看他精湛的厨艺。

在市区一家叫客家传奇的酒楼里，记者见到了这位有着32年厨艺生涯的行政总厨——廖伟健师傅，今天，他要为我们一道美味可口的主打菜——传奇药膳兔。当归、人参、红枣、枸杞、花旗参以及宰杀好的兔子是制作药膳兔必不可少的材料，首先将多道药材及调味料放入锅里煮上5-6个小时后，再将兔子放入浓郁的药材汤里泡上一两个小时左右，便可以出锅上色进行油炸，炸好后切块，一盘美味的药膳兔便大功告成了。再配上一杯花旗参汤，这道养生菜就变得更加具特色，看着让人垂涎欲滴。

记者 刘菲菲：

这药膳兔真是外酥里嫩，然后它的肉，是很鲜甜的，非常好吃。

客家菜师傅 廖伟健：

是，这个药膳兔呢，是我们这店重新开发出来的。在河源地方就比较少一点，这新开发的这个是新派的客家菜。经过我们这里十多道那个药材泡制出来的温补菜，带有养生菜的性质吧。

不断追求探索    传承发展创新客家菜

一盘盘色香味俱全的美食体现了廖师傅精湛的厨艺，每一道菜背后蕴含了他上百次的尝试。32年的烹饪经验使廖师傅精通粤、川、湘等各大菜系，能制作出上千道菜色，作为一名地地道道的客家人，对客家菜有一种难以割舍的情怀。廖师傅近年来逐渐将重心放在客家菜上，不断创新客家菜，同时又不失客家菜的精髓，并从营养学的角度不断探讨，将重盐、重油的客家菜转向养生的客家菜。

客家菜师傅 廖伟健：

学厨艺最可贵的是坚持，现在一上了灶头总感觉到，锅里有乾坤感觉，都不想下来了。就是每一次我研发有新的菜品的时候，我感觉到有成就感，就很开心了。

由于厨艺精湛，廖师傅很早就成为中国烹饪协会会员，还誉有“东江名厨”称号。为了让客家菜发扬光大并得到更好的传承，廖师傅总是耐心地教每一位学徒如何烹制出可口的客家菜，让学徒们学有所成，将客家菜发扬光大。

客家传奇酒楼总经理 陈新优：

他能把他的精通的厨艺，传授给每一位他的徒弟，让客家菜的师傅团队变的更加强大，就让更多的食客能品尝到更有具有特色的客家菜。

客家菜师傅 廖伟健：

我接下来不断的学习，在全国特色菜系的特点，给结合当下大众喜爱的新的饮食文化元素吧。与客家菜筑成有机结合嘛，把客家菜，做得更有魅力，走遍全中国，走出国门吧。

我们也相信，随着客家菜师傅团队的不断发展壮大，一定会有更多美味的客家菜推陈出新。

全媒体记者：刘菲菲 廖璐

编辑：张颖

责编：黄伟发