寻味河源——黑山羊
羊肉，更多时候被打上北方的标签，广东省入冬后，对羊肉煲、烤羊肉的渴望不亚于北方。在这个粤东北山区的小县城里，人们一年四季都可以品尝到羊鲜。
这家位于河源市龙川县老隆镇的民乐福羊鲜馆，是当地人入冬后最爱去的地方。店里有名的滋味羊筒骨、秘制羊腩煲，羊血煲仔饭、烤羊排都让人们流连忘返。
▲滋味羊筒骨
▲秘制羊腩煲
▲羊血煲仔饭
▲烤羊排
每天上午9点，屠宰场就会宰杀好羊肉运送到羊鲜馆，员工们将羊肉运到厨房，对每个部位进行再处理。熟练的刀法在追逐时间，只有最大程度保证羊肉的新鲜，才能让菜品拥有最佳口感。靠山吃山，靠海吃海，人类历史一直坚守的生存法则，随着社会的融合，食材地域的差别逐渐模糊，唯独坚守着对口感本质的追随。羊鲜馆羊肉菜肴的口感诀窍，就是羊，这是美味的本源。店里选用的羊肉是当地民乐西村出产的黑山羊。
▲民乐西村
民乐西村地处广东省河源市龙川县紫市镇，位于龙川县最高峰——七目嶂下，靠近自然保护区，韩江源头之一。1318米高海拔、优质水源、丰厚的植被生态，这些得天独厚的地理位置赋予了村里的黑山羊肉质紧致、鲜美。民乐西村是省定贫困村，2017年冬，由龙川县扶贫办主导，与深圳燃气集团共同参与到村考察、帮扶。自此，广东煜阳生态农业发展有限公司生态养殖黑山羊项目便落在了这个娟秀的村子里。
黑山羊基地负责人 陶尔科：
我们的考察团来到这里，经过调查民乐西村整个地貌和自然环境，非常适合黑山羊的养殖，丘陵地带里面有水源，有茂盛的植被资源，所以我们就选择落户在民乐西村，通过我们努力地改造这里的环境，已经把整个基地的模式呈现出来。我们现在养殖的黑山羊，都是来自粤东地区本土的，黑山羊杂交出来的新品种，这个品种的羊肉质比较鲜嫩，再加上我们这种饲养模式，自己种草饲养的方式，彻底的改变了羊原有的肉质，所以我们把它在食材上味道做的非常好。
黑山羊擅于爬山，放养于群山野岭之中，在苍茫的崇山峻岭上奔跑和跳跃，天性好动的它们每天都拥有着充足的运动量，这使得它们皮薄肉厚，纤维感强。民乐西村养殖基地的黑山羊，经历了几次选种，结合，才有了现在优质的品种，公司品牌民乐福黑山羊还曾得到《中国好项目》认可，授以“中国好山羊”殊荣。
▲民乐福黑山羊授以“中国好山羊”殊荣。
民乐西村养殖的黑山羊毛色顺滑光亮，肉质鲜嫩，出产的黑山羊投入市场一直是供不应求，因此公司还设置幼羊认领模式，供外地游客预订。
为了保证羊肉的品质，陶尔科依然坚持散放散养，让羊群在自然环境中成长。基地周围还种植有皇竹草，因其清甜的口感被称为甘蔗草。这种草含有丰富的粗蛋白，营养高，是这里羊群最主要的粮食。食用皇竹草成长的黑山羊，膻味小，烹煮出来的味道也鲜中带甜。
紫市镇当地的名菜鱼羊鲜最能检验肉质。新鲜的羊排，搭配新鲜的鳙鱼头，鱼羊为鲜，两者的鲜美，才能擦出独一无二的火花。鳙鱼头煎至两面金黄，加水熬煮的汤汁会呈现浓郁的奶白色，再加入新鲜的羊排及熬制的羊骨汤，鲜味在炉火的烹煮中碰撞。淮山增白，枸杞滋补，些许盐和胡椒，一锅美味的鱼羊火锅便上桌了。
汤汁口感如羊奶般顺滑，肉质鲜嫩、富有嚼劲，皮质弹性韧劲大，长时间的熬煮没有丝毫干瘪和膻味，嘴里的汤汁散发着鲜甜。搭配一碟葱头油，夹一块肉伴着葱香大口嚼起来，羊脂在齿间爆发，豉油和肉的咸香直冲脑门，也许，这就是老隆人的味蕾，最有归属感的时候。
一年四季，一日三餐，一碗黑山羊肉满足了老隆人对食物所有的美好幻想，吃的鲜，暖人心。
编辑：何嘉雯 田静雯
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