客家菜师傅黄国新：精选好食材 用心做好每一道菜

今天的客家菜师傅系列报道，我们将带你认识一位有着30多年厨艺生涯的资深厨师——黄国新，多年来，他一直秉着“用心做好每一道菜”的理念，精心挑选好的食材，烹制出美味的客家美食。

在市区明月楼酒家，记者见到了这位有着三十年厨艺生涯的黄师傅，今天他首先带来的是一道主打菜——养生松露卷。鸡蛋打碎放入锅里煎成蛋饼，再将准备好黑糯米、小麦、黑松露、青豆、南瓜汁，鸡汤混合揉搓后，覆盖整个蛋饼卷好，蒸熟后切块，再倒入鸡汤，三两下功夫，一道美味的养生松露卷就大功告成了。

客家菜师傅  黄国新:

因为这道菜灵感源自我们客家人的蛋卷，或者鱼卷，因为现在人比较喜欢吃那个粗粮，我就想着把这粗粮，放点淡水河虾，因为提鲜嘛，拿点卷在一起。

这道养生松露卷香糯可口，回味绵长，充分展现黄师傅的精湛厨艺。然而，精湛的厨艺并非一朝一夕就能练就的，1988年开始，黄国新就离开自己的家乡，踏上学习厨艺之路，在广州学了5年后才得以出师。

客家菜师傅  黄国新:

学这行业前五年是最辛苦，因为好多也不懂，练技巧的不懂；因为很多东西懂了，感觉也没这么辛苦了。

多年来，黄师傅先后在广州、深圳、北京等地方磨砺，不断吸收各地厨艺精髓，由于心系家乡，2018年，他决心回河源工作。他说，做了30多年厨师，领悟最深的还是当初师傅说的一句话，就是不管是炒青菜还是做高档的海鲜餐，都要用心做好每一道菜，而黄师傅的用心还体现在对食材的高要求和创新客家菜的付出上，就比如很普通的水碌菜，他都要自己亲自来腌制。有时为了制作一道新菜，黄师傅就得花上半个月时间。

客家菜师傅  黄国新:

一般每个月都有几个新菜的，新菜好多要先采购原材料，要试的 。做每道菜都要经过我们试，老板试的，再面对客人。

精湛的厨艺需要更好地传承，目前，黄国新有10多位徒弟，分布在深圳、北京、上海、河源等地。黄师傅教徒弟做菜也一样遵循师傅的理念，用心做好每一道菜，把客家菜发扬光大。

客家菜师傅 黄国新:

都是像我师傅这样一样教的，因为做每道菜，一个人品、品德、厨德要达到要求，做菜一定要用心，不管你什么原材料，都必须要用心去体验，要试，就是用心做好每道菜。

目前，河源正在实施的客家菜师傅工程，进一步宣传推广河源客家饮食文化，打造“河源客家菜师傅”文化品牌，提升河源客家饮食文化海内外影响力，也提高了厨师的社会地位。

客家菜师傅 黄国新:

我会跟客家菜师傅多沟通交流，创新发展客家菜，把客家菜做强做大。

全媒体记者：刘菲菲  朱晓理  黄柏祯（实习）

编辑：杨 莹

责编：许志武