今天的客家菜师傅系列报道,我们将带你认识一位有着30多年厨艺生涯的资深厨师——黄国新,多年来,他一直秉着“用心做好每一道菜”的理念,精心挑选好的食材,烹制出美味的客家美食。
在市区明月楼酒家,记者见到了这位有着三十年厨艺生涯的黄师傅,今天他首先带来的是一道主打菜——养生松露卷。鸡蛋打碎放入锅里煎成蛋饼,再将准备好黑糯米、小麦、黑松露、青豆、南瓜汁,鸡汤混合揉搓后,覆盖整个蛋饼卷好,蒸熟后切块,再倒入鸡汤,三两下功夫,一道美味的养生松露卷就大功告成了。
客家菜师傅 黄国新:
因为这道菜灵感源自我们客家人的蛋卷,或者鱼卷,因为现在人比较喜欢吃那个粗粮,我就想着把这粗粮,放点淡水河虾,因为提鲜嘛,拿点卷在一起。
这道养生松露卷香糯可口,回味绵长,充分展现黄师傅的精湛厨艺。然而,精湛的厨艺并非一朝一夕就能练就的,1988年开始,黄国新就离开自己的家乡,踏上学习厨艺之路,在广州学了5年后才得以出师。
客家菜师傅 黄国新:
学这行业前五年是最辛苦,因为好多也不懂,练技巧的不懂;因为很多东西懂了,感觉也没这么辛苦了。
多年来,黄师傅先后在广州、深圳、北京等地方磨砺,不断吸收各地厨艺精髓,由于心系家乡,2018年,他决心回河源工作。他说,做了30多年厨师,领悟最深的还是当初师傅说的一句话,就是不管是炒青菜还是做高档的海鲜餐,都要用心做好每一道菜,而黄师傅的用心还体现在对食材的高要求和创新客家菜的付出上,就比如很普通的水碌菜,他都要自己亲自来腌制。有时为了制作一道新菜,黄师傅就得花上半个月时间。
客家菜师傅 黄国新:
一般每个月都有几个新菜的,新菜好多要先采购原材料,要试的 。做每道菜都要经过我们试,老板试的,再面对客人。
精湛的厨艺需要更好地传承,目前,黄国新有10多位徒弟,分布在深圳、北京、上海、河源等地。黄师傅教徒弟做菜也一样遵循师傅的理念,用心做好每一道菜,把客家菜发扬光大。
客家菜师傅 黄国新:
都是像我师傅这样一样教的,因为做每道菜,一个人品、品德、厨德要达到要求,做菜一定要用心,不管你什么原材料,都必须要用心去体验,要试,就是用心做好每道菜。
目前,河源正在实施的客家菜师傅工程,进一步宣传推广河源客家饮食文化,打造“河源客家菜师傅”文化品牌,提升河源客家饮食文化海内外影响力,也提高了厨师的社会地位。
客家菜师傅 黄国新:
我会跟客家菜师傅多沟通交流,创新发展客家菜,把客家菜做强做大。
全媒体记者:刘菲菲 朱晓理 黄柏祯(实习)
编辑:杨 莹
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