邓和林：不忘初心 用心做好每一道菜

继续来看《粤菜师傅（河源客家菜）工程》系列报道，邓和林是一位有着30多年厨艺生涯的客家菜师傅。曾经入伍当过兵的他，在部队做了4年厨师，作为一名地地道道的客家人，无论是在原有基础上还是经过创新后烹制出的客家美食，都能惊艳你的味蕾。下面，就一起来看看他精湛的厨艺。

将宰杀好的走地鸡除掉鸡骨架，往鸡肚里放入莲子、百合、玉米、鸡肝、红枣、党参等食材，然后放好腌制，邓和林正有条不紊进行每一道工序，今天他要为我们制作一道客家美食—凤凰八宝鸡，将腌制好的鸡放入蒸炉蒸两个小时，一道美味的凤凰八宝鸡就出炉了，吃时配上底部的番茄酱，清甜、酸爽，令味蕾回味无穷。邓和林介绍，而这道菜的灵感就来自于传统糯米八宝鸡的做法。

客家菜师傅 邓和林：

以前的传统菜看老师傅做的，以前老师傅就是做糯米粑粑鸡，现在我们新时代了，养生一点，加了薏米还有几种中药材。

邓和林是龙川人，尽管已年过花甲，但他依然活跃在餐饮行业一线，平均每天要做50至60道菜，乐此不疲。邓和林家族两代人都做厨师，有了这种环境的熏陶，从小他对做菜就产生了兴趣。1979年，邓和林入伍当兵不就后，便在部队食堂学做菜，一干就是4年。离开部队后，邓和林辗转去了广州学厨。直到1986年河源建市前期，邓和林进入当时的华侨大厦酒店做厨师，进一步学习做客家菜，后来便一直留在河源，跟过许多老师傅学厨艺，多年的摸爬滚打，历练了他做菜的手艺。

今年2月，邓和林来到德品食府做厨师。在这里，他研发过很多道菜，其中凤凰八宝鸡和鹅肝卷备受顾客的青睐。邓和林说，目前，我市正在实施粤菜师傅（河源客家菜）工程，这为大家提供了一个交流学习的平台，创新发扬客家菜也成为了每个人肩上的责任。

客家菜师傅邓和林：

现在就做菜就要用心，要认真做好每一样菜做要好吃。我们客家人的要做好客家的那个品种，我们要把自己责任也做好了。

全媒体记者：刘菲菲  王 猛

编辑：田静雯

责编：黄伟发