继续来看《粤菜师傅(河源客家菜)工程》系列报道,邓和林是一位有着30多年厨艺生涯的客家菜师傅。曾经入伍当过兵的他,在部队做了4年厨师,作为一名地地道道的客家人,无论是在原有基础上还是经过创新后烹制出的客家美食,都能惊艳你的味蕾。下面,就一起来看看他精湛的厨艺。
将宰杀好的走地鸡除掉鸡骨架,往鸡肚里放入莲子、百合、玉米、鸡肝、红枣、党参等食材,然后放好腌制,邓和林正有条不紊进行每一道工序,今天他要为我们制作一道客家美食—凤凰八宝鸡,将腌制好的鸡放入蒸炉蒸两个小时,一道美味的凤凰八宝鸡就出炉了,吃时配上底部的番茄酱,清甜、酸爽,令味蕾回味无穷。邓和林介绍,而这道菜的灵感就来自于传统糯米八宝鸡的做法。
客家菜师傅 邓和林:
以前的传统菜看老师傅做的,以前老师傅就是做糯米粑粑鸡,现在我们新时代了,养生一点,加了薏米还有几种中药材。
邓和林是龙川人,尽管已年过花甲,但他依然活跃在餐饮行业一线,平均每天要做50至60道菜,乐此不疲。邓和林家族两代人都做厨师,有了这种环境的熏陶,从小他对做菜就产生了兴趣。1979年,邓和林入伍当兵不就后,便在部队食堂学做菜,一干就是4年。离开部队后,邓和林辗转去了广州学厨。直到1986年河源建市前期,邓和林进入当时的华侨大厦酒店做厨师,进一步学习做客家菜,后来便一直留在河源,跟过许多老师傅学厨艺,多年的摸爬滚打,历练了他做菜的手艺。
今年2月,邓和林来到德品食府做厨师。在这里,他研发过很多道菜,其中凤凰八宝鸡和鹅肝卷备受顾客的青睐。邓和林说,目前,我市正在实施粤菜师傅(河源客家菜)工程,这为大家提供了一个交流学习的平台,创新发扬客家菜也成为了每个人肩上的责任。
客家菜师傅邓和林:
现在就做菜就要用心,要认真做好每一样菜做要好吃。我们客家人的要做好客家的那个品种,我们要把自己责任也做好了。
全媒体记者:刘菲菲 王 猛
编辑:田静雯
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