以猪肉为主料的菜品,可谓五花八门。食客们脑子一转,巧手巧思一出锅,这头“猪”就能让人大快朵颐。红烧肉、东坡肘子、鱼香肉丝、梅菜扣肉…这些念着菜名就让人忍不住咽口水和联想画面的菜色,有一个共同的食材---猪肉。
东江的上游,河源和平县东水镇董源村,可谓小“世外桃源”。故得名“仙源洞”,而和平县仙源种养专业合作社便位于和平县东水镇董源村墨湖坑处。
合作社养殖的黑土猪,采用放养方式,以百香果、山草、五谷杂粮为主食,日常饮山泉,走山地。不添加任何激素的喂养方式,延长了土猪的养殖周期;基地配套科学、完整的设施,保证肥水一体化,既照顾了黑土猪的卫生同时还维持着生态环境平衡。
每天早上6点多,东乐山庄的老板谢伟东,就会动身前往位于龙川县的仙源山农农产品专卖店,这是他每天早晨必去的地方,他经营的东乐山庄客聚如潮的秘诀也偷偷藏在这里。早上7点不到,专卖店的猪肉档便挤满了人,他们大多数是当地的老顾客,和谢伟东一样,都是为了一块新鲜上好的食材——黑土猪肉,猪肉品种中的上品。和平董源村出产的黑土猪由于养殖周期较长,肉里的红肌纤维得到充分扩张,肉香味也更加浓郁。谢伟东已经是店里的老顾客,每天都会在这买上八、九十斤的猪肉以供饭店,对于他来说,好食材,便是一道美味旅程的开始。
乌猪汤,是今天的主角。山野黑土猪肉质鲜嫩,用其精华部分开汤,味鲜而有营养。将切好的上等梅花肉、猪龙骨、猪杂放入其中,盖上锅盖。常年烹煮,店里的厨师对熬汤的时间把握精准。经过2个多小时熬煮,汤里的肉香不断释放在空气,一锅老火靓汤,是对食材和时间的完整诠释。
黑猪肌间脂肪含量高,肉质富有弹性而不腥臊,鼻腔间充溢着浓郁的肉香,起筷夹肉,原味下口,肉的坚韧和汁水全在齿腔间迸发。这时候拿起盛汤的碗,轱辘几口,如果说大口吃肉是爽,客家人大口喝汤就是香!每一个宴席、每一次聚会,仿佛都离不开酸菜红焖肉、飘香焖全猪、老火猪肉炖汤…
每个平凡或不平凡的日子里,我们只要点起炉火,端起碗筷,都在创造各自人生的观感,某个对美食感知的瞬间,却又彼此相通。
编辑:王 杰
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