瓦缸猪脚这道养生客家菜，你吃过吗？

今天【粤菜师傅（河源客家菜）工程】系列报道，我们为大家介绍的客家菜师傅叫陈曾群，从18岁起他就前去东莞、深圳等地学习厨艺，在学有所成之后毅然回到了河源，传承、发扬、创新我们的客家菜。今天记者就带大家来了解一下陈师傅的烹饪故事。

在市区新升酒楼厨房的灶台边，陈师傅已经为今天的午餐忙活了半个上午，案台上也摆满了切面整洁的配菜。只见他娴熟忙碌地，正在烹饪今天的主打菜——瓦缸猪脚。

陈师傅说，做瓦缸猪脚要经过焯水，油炸、切块、翻炒、焖制等一系列工序，耗费两个小时才能出锅。因为最早是使用瓦缸作为器皿制作猪脚，故命名为瓦缸猪脚。而这道瓦缸猪脚，原是一道传统的月子菜。经过陈师傅的改良，加入了红枣和冰糖，色泽鲜嫩、口味更加鲜美爽口、滑而不腻，营养丰富，符合当下食客的口味。

↑↑客家菜师傅 陈曾群：

猪脚如果普普通通做出来，好多人都不想吃。我们去做的时候，这个皮滑而不腻。就要红枣，冰糖，加点调料我们去焖，再压力锅就是上汽一分钟，再在油锅里把它焖，就是把它那个猪脚起膏，这个是传统做法，为什么我们要加入红枣呢，就像以前也是说月子菜，就是以前女人生小孩需要补品这样子。

经过陈师傅的精心烹制，一道非常传统又独具特色的瓦缸猪脚就出炉了。陈师傅表示，这道菜用瓦缸来上，同时下面加一点炭火，这样能让猪脚一直保持温度，也更加入味。

从业烹饪二十二年，陈师傅已是一位独当一面的厨房负责人，他也带过家乡不少的徒弟入行。对他来说，客家菜就是家乡的味道，除了保留传统的特色外，他希望经过不断创新改良，让更多人喜爱客家菜。

而他自主研制的特色毛桃鸡、多彩鱼、竹筒肉丸等菜品都很受顾客欢迎。他用一份坚持不懈、精益求精、匠心匠造的态度，潜移默化影响着每道菜的品质。

客家菜师傅陈曾群：一定要创新，为什么呢，也不可能总是老一套，是吧。创新对自己也有提升，创新一个菜对客人也是满足客人的要。

全媒体记者：刘志棠   廖 璐  王诗齐 谢俏俏   吴 丹（实习 ）

编辑：杨 莹

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