吃不起猪肉？五星级大厨教你用最便宜的猪肉，做最香的菜

鸡肉和猪肉是普通家庭餐桌上最常见的两种食材，而今天要给大家介绍的这位大厨，他的拿手菜正是用这两种食材做出来的，简单的烹饪手法就能把客家菜的原汁原味发挥到了极致。一起来学学吧~

大厨名片

黄春新是东源蓝口镇人，已从事厨师行业27年，1992年开始就在珠海五星级酒店里掌勺，积累了丰富的粤菜烹饪经验，但最让他难以忘怀的，还是客家菜的味道。2009年回来河源工作后，他就潜心研究客家菜，不断设计推出新菜式。

他说他最大的动力和希望就是把客家菜推广到全国乃至全世界。

客家菜师傅 黄春新：

我们客家菜是原汁原味，就地取材的，材料基本都是本土本地的。我是客家人嘛，所以我想一定要回客家做正宗传统的客家菜，希望我们客家菜发展起来。

食材取自本地 传统烹饪美味

多年来黄春新一直坚持使用本地原材料，烹饪过程中减少调料对原汁原味的影响，让食客感受家的味道，吃出健康，吃到美味。石螺鸡是黄师傅便是拿手的好菜之一，长在山涧溪水中的石螺和本土“走地鸡”搭配出了一道让人难忘的美味。

客家菜师傅 黄春新:

我最拿手的菜就是石螺鸡。石螺鸡的鸡是山上放养的，石螺是万绿湖水养出来的。

石螺鸡做法

鸡肉斩块过油，与石螺一起翻炒至微焦后捞起沥干油，加入盐、姜片和当归再放入煲加少许水焖熟即可。揭开盖时香气扑鼻，鸡肉爽口嫩滑，香而不腻，石螺吸满了鸡肉的汁水，味道愈发醇厚，让人食指大动。

坚持创新 与“食”俱进

在黄春新看来，坚持创新是客家菜保持魅力的重要途径，眼前这道炭烧肉，就是黄春新的创新之作。炭烧肉是用猪头肉经过腌制，再炸熟后切片蘸酱食用的，味道香脆，回味无穷。

炭烧肉做法

普通的猪头肉洗净，用佐料腌好后，放入油锅内微微炸一会捞出，再复炸。炸好的猪面肉，色泽成金黄色，油亮油亮，香气扑鼻，捞出切条切片，放在黄瓜上，再搭配甜辣酱，一道炭烧肉即可供人大快朵颐，外酥里嫩，口感丰富。

客家菜师傅 黄春新：

那个炭烧肉就是用最便宜的猪头肉做原材料，做出最美味的食品。我觉得没有创新是不行的，社会发展的同时饮食也要随着社会的文明发展而发展。

全媒体记者：张炜聪 朱晓理

编辑：杨莹

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