鸡肉和猪肉是普通家庭餐桌上最常见的两种食材,而今天要给大家介绍的这位大厨,他的拿手菜正是用这两种食材做出来的,简单的烹饪手法就能把客家菜的原汁原味发挥到了极致。一起来学学吧~
大厨名片
黄春新是东源蓝口镇人,已从事厨师行业27年,1992年开始就在珠海五星级酒店里掌勺,积累了丰富的粤菜烹饪经验,但最让他难以忘怀的,还是客家菜的味道。2009年回来河源工作后,他就潜心研究客家菜,不断设计推出新菜式。
他说他最大的动力和希望就是把客家菜推广到全国乃至全世界。
客家菜师傅 黄春新:
我们客家菜是原汁原味,就地取材的,材料基本都是本土本地的。我是客家人嘛,所以我想一定要回客家做正宗传统的客家菜,希望我们客家菜发展起来。
食材取自本地 传统烹饪美味
多年来黄春新一直坚持使用本地原材料,烹饪过程中减少调料对原汁原味的影响,让食客感受家的味道,吃出健康,吃到美味。石螺鸡是黄师傅便是拿手的好菜之一,长在山涧溪水中的石螺和本土“走地鸡”搭配出了一道让人难忘的美味。
客家菜师傅 黄春新:
我最拿手的菜就是石螺鸡。石螺鸡的鸡是山上放养的,石螺是万绿湖水养出来的。
石螺鸡做法
鸡肉斩块过油,与石螺一起翻炒至微焦后捞起沥干油,加入盐、姜片和当归再放入煲加少许水焖熟即可。揭开盖时香气扑鼻,鸡肉爽口嫩滑,香而不腻,石螺吸满了鸡肉的汁水,味道愈发醇厚,让人食指大动。
坚持创新 与“食”俱进
在黄春新看来,坚持创新是客家菜保持魅力的重要途径,眼前这道炭烧肉,就是黄春新的创新之作。炭烧肉是用猪头肉经过腌制,再炸熟后切片蘸酱食用的,味道香脆,回味无穷。
炭烧肉做法
普通的猪头肉洗净,用佐料腌好后,放入油锅内微微炸一会捞出,再复炸。炸好的猪面肉,色泽成金黄色,油亮油亮,香气扑鼻,捞出切条切片,放在黄瓜上,再搭配甜辣酱,一道炭烧肉即可供人大快朵颐,外酥里嫩,口感丰富。
客家菜师傅 黄春新:
那个炭烧肉就是用最便宜的猪头肉做原材料,做出最美味的食品。我觉得没有创新是不行的,社会发展的同时饮食也要随着社会的文明发展而发展。
全媒体记者:张炜聪 朱晓理
编辑:杨莹
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