义合鸭是河源有名的一道特色客家菜,今天,厨师黄正光就要烹制这道有名的客家美食义合鸭。
首先把鸭子蒸熟,然后抹上盐和酱油,将油倒入锅中烧热后,将鸭子慢慢放入锅中,并不停的翻面与浇油,当看到鸭子的身体变成金黄色的时候,放蒜头、姜到锅里,然后放上香料酒,然后放上剩余的酱油,浇在鸭上面。
最重要的秘诀是,要记得放一点胡椒粉,这样做出来的鸭子更香更滑。最后,蘸鸭子的酱也是这道菜的精髓之一,用蒜、粉尘、油混合搅拌做成酱料,蘸鸭子吃可以提香解腻。
这道美味的义合鸭对黄师傅来说有着不一样的意义,在黄师傅刚开始掌勺的时候,第一道菜就做了义合鸭给师傅品尝,没想到,这道菜得到师傅的赞赏。
黄正光是东源县人,21岁入行做厨师,至今已有16年了,当时年少的黄正光一直梦想就是做厨师,于是他跟着在东莞做厨师的表哥学习厨艺。学厨非常辛苦,厨房温度较高,时常大汗淋漓,而且厨房的每一个工位都要通过半年的学习,要求也高,但黄师傅从来不气馁。
做厨师单凭兴趣还不够,还要有上进心。要提高自己的厨艺,就要不断学习,平时,黄师傅也会和其他厨师交流,并建立了微信群,厨师们都会在群里探讨一些新菜品,食客的喜好,当今的餐饮发展情况等。
如今,河源正在大力实施“粤菜师傅”工程。对于正在从事餐饮行业的厨师们,也倍感鼓舞,黄正光说,菜品如人品,要传承客家饮食文化,不断创新,让更多的人吃到色香味俱全的客家菜。
客家菜师傅 黄正光:
就是现在做厨师这个行业,要与时俱进。要把每一道菜做好,做到客人满意,我们才可以在这个行业立足。我们做厨师这个行业不论多辛苦,多热的天气都要坚持,只要客人满意,就是我们做厨师的收获。客人吃得开心,我们就会感觉很满足。每一道菜都要经过自己努力去大胆尝试,认真思考,才可以做到最好。
全媒体记者:刘菲菲 廖 璐
编辑:田静雯
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