正宗义合鸭的做法，大厨来教你！

 义合鸭是河源有名的一道特色客家菜，今天，厨师黄正光就要烹制这道有名的客家美食义合鸭。

首先把鸭子蒸熟，然后抹上盐和酱油，将油倒入锅中烧热后，将鸭子慢慢放入锅中，并不停的翻面与浇油，当看到鸭子的身体变成金黄色的时候，放蒜头、姜到锅里，然后放上香料酒，然后放上剩余的酱油，浇在鸭上面。

最重要的秘诀是，要记得放一点胡椒粉，这样做出来的鸭子更香更滑。最后，蘸鸭子的酱也是这道菜的精髓之一，用蒜、粉尘、油混合搅拌做成酱料，蘸鸭子吃可以提香解腻。

这道美味的义合鸭对黄师傅来说有着不一样的意义，在黄师傅刚开始掌勺的时候，第一道菜就做了义合鸭给师傅品尝，没想到，这道菜得到师傅的赞赏。

黄正光是东源县人，21岁入行做厨师，至今已有16年了，当时年少的黄正光一直梦想就是做厨师，于是他跟着在东莞做厨师的表哥学习厨艺。学厨非常辛苦，厨房温度较高，时常大汗淋漓，而且厨房的每一个工位都要通过半年的学习，要求也高，但黄师傅从来不气馁。

做厨师单凭兴趣还不够，还要有上进心。要提高自己的厨艺，就要不断学习，平时，黄师傅也会和其他厨师交流，并建立了微信群，厨师们都会在群里探讨一些新菜品，食客的喜好，当今的餐饮发展情况等。

如今，河源正在大力实施“粤菜师傅”工程。对于正在从事餐饮行业的厨师们，也倍感鼓舞，黄正光说，菜品如人品，要传承客家饮食文化，不断创新，让更多的人吃到色香味俱全的客家菜。

客家菜师傅 黄正光：

就是现在做厨师这个行业，要与时俱进。要把每一道菜做好，做到客人满意，我们才可以在这个行业立足。我们做厨师这个行业不论多辛苦，多热的天气都要坚持，只要客人满意，就是我们做厨师的收获。客人吃得开心，我们就会感觉很满足。每一道菜都要经过自己努力去大胆尝试，认真思考，才可以做到最好。

全媒体记者：刘菲菲  廖 璐

编辑：田静雯

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