超好吃的铜盘鸡！来，河源“90后”厨师教你怎么做！

今天我们要给大家介绍一位

90后的厨师——邹海青，

他最擅长的就是做生焗类的客家美食，

比如生焗鱼头、生焗猪肠，

铜盘鸡等等，

常常让食客流连忘返。

广东名菜：铜盘鸡

今天，邹师傅要做这道广东名菜。选鸡时有一定的要求，一般选用走地三黄鸡，再用红葱头、生姜作为辅料，而邹师傅选用的是河源食材——五指毛桃作为辅料。做法很简单，在铜盘上浇一些花生油，然后把五指毛桃、鸡块依次铺上去，再用锡纸盖上，放在炉灶上慢慢蒸熟。在这期间，还要有一项技术活，那就是不断转动铜盘。

客家菜师傅 邹海青：

让它受热均匀，鸡就不会焦，掌握火候也很重要，蒸13分钟左右就可以了。

用铜盘蒸鸡，不仅能让鸡肉快速变熟，还能最大程度保存鸡肉的鲜美味道。这道做好的铜盘鸡一端上桌，一股浓郁的五指毛桃香味和鸡肉鲜味就扑鼻而来。

邹海青：一名年轻的“老”厨师

邹海青是“90后”；但他已经有13年厨师经历，回河源工作前，曾在东莞、惠州、浙江等地磨砺厨艺。根据不同食客需求，烹调不同口味的菜肴，为他赢得了很多回头客。

龙兴味源食府负责人 陈少军：

这里的铜盘鸡味道比较香一点，有些朋友专程为吃鸡而来。

邹海青最擅长做生焗类客家菜，比如生焗鱼头、生焗鸡等。对菜的火候他能把握得恰到好处，年轻有朝气，做事利落，对厨房工作熟悉，一个人能干两个人的活。晚上下班后，邹海青还常常去亲戚或朋友家开设“深夜食堂”，做上一顿美味夜宵，简单的一碗粥或一份炒米粉，常常让大家吃得意犹未尽。

客家菜师傅 邹海青：

我经常在网上看一些菜，然后再加上自己的想法去尝试，平时每个月都会做一两道新菜，是通过客家菜溯源加上其他特色研究出来的新菜。我觉得自己做一些菜给亲戚朋友吃，也是很开心的。

当前，我市正大力实施粤菜师傅（河源客家菜）工程，对邹海青这些年轻厨师而言，这是非常好的发展机会，能与更多厨师进行交流，提高自己的厨艺，传承和创新河源客家菜。

客家菜师傅 邹海青：

以前师傅跟我说过，做菜如做人，只要用心做好，每道菜总会有收获，我会跟其他客家菜师傅交流，继续做好每一道菜。

编辑：杨 莹

责编：黄伟发