今天我们要给大家介绍一位
90后的厨师——邹海青,
他最擅长的就是做生焗类的客家美食,
比如生焗鱼头、生焗猪肠,
铜盘鸡等等,
常常让食客流连忘返。
广东名菜:铜盘鸡
今天,邹师傅要做这道广东名菜。选鸡时有一定的要求,一般选用走地三黄鸡,再用红葱头、生姜作为辅料,而邹师傅选用的是河源食材——五指毛桃作为辅料。做法很简单,在铜盘上浇一些花生油,然后把五指毛桃、鸡块依次铺上去,再用锡纸盖上,放在炉灶上慢慢蒸熟。在这期间,还要有一项技术活,那就是不断转动铜盘。
客家菜师傅 邹海青:
让它受热均匀,鸡就不会焦,掌握火候也很重要,蒸13分钟左右就可以了。
用铜盘蒸鸡,不仅能让鸡肉快速变熟,还能最大程度保存鸡肉的鲜美味道。这道做好的铜盘鸡一端上桌,一股浓郁的五指毛桃香味和鸡肉鲜味就扑鼻而来。
邹海青:一名年轻的“老”厨师
邹海青是“90后”;但他已经有13年厨师经历,回河源工作前,曾在东莞、惠州、浙江等地磨砺厨艺。根据不同食客需求,烹调不同口味的菜肴,为他赢得了很多回头客。
龙兴味源食府负责人 陈少军:
这里的铜盘鸡味道比较香一点,有些朋友专程为吃鸡而来。
邹海青最擅长做生焗类客家菜,比如生焗鱼头、生焗鸡等。对菜的火候他能把握得恰到好处,年轻有朝气,做事利落,对厨房工作熟悉,一个人能干两个人的活。晚上下班后,邹海青还常常去亲戚或朋友家开设“深夜食堂”,做上一顿美味夜宵,简单的一碗粥或一份炒米粉,常常让大家吃得意犹未尽。
客家菜师傅 邹海青:
我经常在网上看一些菜,然后再加上自己的想法去尝试,平时每个月都会做一两道新菜,是通过客家菜溯源加上其他特色研究出来的新菜。我觉得自己做一些菜给亲戚朋友吃,也是很开心的。
当前,我市正大力实施粤菜师傅(河源客家菜)工程,对邹海青这些年轻厨师而言,这是非常好的发展机会,能与更多厨师进行交流,提高自己的厨艺,传承和创新河源客家菜。
客家菜师傅 邹海青:
以前师傅跟我说过,做菜如做人,只要用心做好,每道菜总会有收获,我会跟其他客家菜师傅交流,继续做好每一道菜。
编辑:杨 莹
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