河源美食界“华山论剑”，为河源“粤菜师傅”融湾发展献计！

20日，我市举办河源“粤菜师傅”融湾发展对话暨《寻味河源》首映式• 河源“粤菜师傅”客味创新擂台赛颁奖礼。

副市长庞启彪、省人社厅纪检监察员王好刚出席活动，并与现场嘉宾共同启动《寻味河源》首映式。庞启彪表示，“粤菜师傅”工程是一项惠民工程，河源将按照中央和省委省政府的部署要求，全力挖掘培育河源客家名菜，大力培育“粤菜师傅”人才，助力我市脱贫攻坚和乡村振兴，进一步推动河源全域全面“融湾”。

来自广州、深圳、珠海等粤港澳大湾区城市的餐饮协会有关负责人，省内知名粤菜大师、珠三角河源籍餐饮行业乡贤代表，我市职业院校负责人，本地知名餐饮企业代表和河源籍名厨代表汇聚一堂，为河源“粤菜师傅”融湾发展建言献策。

加大客家菜品牌创建力度

河源食材如何输往粤港澳大湾区？河源餐饮产业如何建设品牌？

广州、深圳、珠海、东莞、中山和河源等地餐饮协会负责人发表了见解

广州烹饪协会常务副会长杨志毅说，河源山清水秀，有优质的食材，要让优质食材输往粤港澳大湾区，要发挥河源厨师的作用。在粤港澳大湾区城市的河源厨师要发挥自身优势，专注河源客家菜烹制，要让河源优质食材大批量输往粤港澳大湾区甚至省外。政府要推动河源食材基地到广州、深圳、上海、郑州等地开展展销活动，大力推广河源优质食材。

深圳市烹饪协会副会长薛志平说，河源要加大客家菜品牌创建力度，通过评比活动，评选出一系列的有名的食材。要加大厨师队伍建设力度，当地的职业院校要加大相关基础建设，提高培养厨师能力，扩大招生规模，面向农村劳动力开展技能培训。食材企业、物流企业、餐饮企业等上下游企业要联动发展，形成集聚效应。

珠海市烹饪协会会长涂雪容说，河源要打造客家菜品牌、加大厨师队伍建设，拥有餐饮企业的核心文化，推动客家特色美食申报非物质文化遗产项目，支持对本地餐饮企业“老字号”文化和技艺的保护和传承，鼓励传承人授徒传艺，发展连锁经营。东莞市酒店餐饮技师协会代理会长罗坚波说，河源餐饮行业要与观光旅游、生态农业、民俗文化融合发展，实现产业一体化。

培养理论扎实高素质与高技能的厨师

河源如何培养厨师人才？

河职院、河源技师学院

广州餐饮企业、河源食材企业负责人

发表了各自看法

河源职业技术学院工商管理学院校企合作办公室主任曾惠华说，自“粤菜师傅”工程启动以来，河职院成立了河源市乡村振兴学院、客家菜师傅培训学院，开展客家菜师傅培训班，为河源、粤港澳大湾区培养输送厨师。通过校企合作方式，邀请餐饮企业大厨作为客座教授，培养理论扎实、高素质与高技能的厨师。

河源技师学院院长张海锋说，自“粤菜师傅”工程启动以来，河源技师学院面向社会人员尤其是贫困户，通过举办客家菜厨师培训班、送教下乡等方式，培养了一批厨师。根据省人社厅和市人社局要求，还编印了《粤菜师傅风味系列——客家风味菜烹调工艺》和《粤菜师傅风味系列——客家点心制作工艺》教材编写工作，为客家菜师傅培训提供了理论支撑。下一步，将夯实客家菜师傅的学历教育，打造湾区职业教育和培训发展新高地，构建现代职业教育和培训体系，为粤港澳大湾区餐饮企业输送高质量厨师。建设更具辐射力和带动力的高等教育体系，注重创新型人才培养和提升基础研究、应用研究能力水平。推进各级各类优质教育资源共建共享，扩大优质教育资源覆盖面。

河源忠仁生物科技有限公司总经理温东岸、河源市叶鲜生实业发展有限公司董事长叶一鸣说，餐饮行业要发展，人才、食材很关键，要严格制定和遵守食材标准，提升食材质量，培养厨艺精湛的厨师，烹制美味的客家菜，才能把河源食材、河源客家菜融入到粤港澳大湾区。

提高餐饮企业品牌附加值

满足市场需求

餐饮行业如何实现品牌经营？

深圳、惠州、河源等地

餐饮企业负责人和厨师发表了各自观点