古红亮：做鸭有绝活 把客家菜做成“艺术品”

继续来看粤菜师傅河源客家菜工程，今天要介绍的这位客家菜师傅，他是一位特级中式烹调师，致力于客家菜的创新研发的他，做出了一道道让食客味蕾惊艳的客家美食，接下来就一起认识一下这位客家菜师傅——古红亮。马上来看看他的绝活。

 眼前穿着一身白色厨师服的就是古师傅，做粤菜出身的他，做起客家菜来丝毫不逊色。今天，他要为我们露一手最近新研发的冬至滋补暖胃菜肴——养生鸭。鸭子需选用放养、有近三斤重的，在表面涂上特制的调味料后，古师傅便开始给鸭子进行“全身按摩”。

客家菜师傅 古红亮：

全身按摩就是把鸭子的每一个部位按实，把我们自制的调味料，保证完全入味。

给鸭子做完“按摩”后，古师傅往鸭肚子塞入当归、红枣，桂圆肉、枸杞等滋补药材，再加入客家黄田黄酒，慢火炖至一个半小时。一道香味扑鼻的养生鸭便出锅了。

客家菜师傅 古红亮：

它能够滋阴养颜、暖胃、滋补。冬季很适合的一道菜肴。

古师傅乐于创新客家菜品，他认为，传统客家菜不注重外观，缺乏视觉效果，他希望把自己所学运用到研发新派客家菜中，也就是在保留客家菜传统口味和做法的同时，改变菜品调料，注重摆盘、外观，把客家菜做成一道艺术品呈现给食客，让食客味蕾大开的同时，视觉也得到了享受。

古师傅是东源县半江镇人，17岁开始便到广州学厨，主要学习粤菜的烹调技术、雕花、刀工等，一路拼搏考取了现在的特级中式烹调师证。他曾经在上海、北京等地工作过，一个新的环境对他来说就像一本新课本，需要学习适应，但唯一不变的，是做厨师的那份初心。

客家菜师傅 古红亮：

作为资深厨师而言，我觉得应该坚持厨师的品德、厨德，不断地教育新学员，带领他们发挥我们中国传统的文化，达到一个品德、厨德一个美好的境界。

经过15年的闯荡，古师傅回到自己家乡河源。目前，他在市区新时代名门酒楼担任厨房管理工作。古师傅经常对徒弟说，厨师就要像艺术家一样，寻找新鲜食材，烹制新菜品，并通过我市实施的粤菜师傅河源客家菜工程，与更多的厨师互相学习切磋厨艺，传承和创新客家菜。

客家菜师傅 古红亮：

我会把我自己做的客家菜传承下去，并且不断地创新，发扬客家菜。

全媒体记者：刘菲菲  刘力维

编辑：杨 莹

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