中秋佳节将至
琳琅满目的月饼
已成为各大商超销售的主角
虽说如今的月饼
形态多样、口味万千
但在客家古邑河源
让我们最为牵挂的
还是那白白的、圆圆的、
甜甜的“月光饼”
▲中秋将至,在客家地区说到中秋,就不得不提到“月光饼”。“月光饼”是客家人中秋节节令食品,在客家人的心目中不亚于月饼。客家话称月亮为“月光”,因“月光饼”形似月亮,象征团圆,故名“月光饼”。
“月光饼”是美食
也是乡愁
寄托着美好的祝福
那么它是如何做出来的呢
今天,记者与你一起去了解下
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▲制作“月光饼”的材料主要有粘米粉、花生、芝麻、陈皮、南瓜子、冬瓜粒、花生油、白砂糖等。
在龙川县佗城镇的一家饼厂,“月光饼”师傅魏丽峰早早将炒熟的糯米粉、黑白芝麻、瓜仁、冬瓜粒、陈皮、油、糖浆等制作“月光饼”的原材料准备就绪。
▲将花生、芝麻、陈皮、南瓜子、冬瓜粒、花生油等粉碎后混合在一起制作“月光饼”的馅料。
▲在粘米粉中混入一定比例的黑芝麻。
魏师傅说,传统“月光饼”好吃,但制作的材料和工序却并不简单。首先必须将熟糯米粉与糖浆、黑芝麻、油按一定的比例搅拌在一起,搅拌均匀后放置一边。
▲将馅料和面粉放入模具中。
接着开始制作“月光饼”中间的馅料,取少量的糯米粉与各种配料混合一起,搅拌成团。
▲用锤子敲打成型。
▲脱模。
▲制作完成的“月光饼”。
然后揉出“月光饼”大小的饼状,最后再使用模具将饼皮与馅料进行反复捶打成型。
▲制作完成的“月光饼”需要放置6个小时左右,使得糖分与米粉充分融合,风味更佳。
“月光饼”是客家人中秋佳节里的传统食品。白白的、圆圆的“月光饼”口感松软适度、甜而不腻,入口随即慢慢溶化,深受客家人喜爱。每逢中秋,每家每户都会买些圆如皓月的“月光饼”,与全家人围坐在一起,边吃边话家常。
香甜美味的“月光饼”是客家人对乡愁的情怀,集合了一种“月圆人圆”的寓意愿景,同时也寄托着美好的祝福。
▲“月光饼”虽然做法简单、外形朴素,却味甜香清,对于漂泊在外的客家人来说,这是家乡的味道。
饼厂工作人员陈伟媛表示
在客家人眼中
“月光饼”寓意着团圆
如果有亲人在外工作
或者学习不能回家的
家人都会把“月光饼”寄给他们
中秋将至,你买月饼了吗?
编辑:田静雯
二审:许志武
三审:周凤娟