“粤菜师傅”大赛过后，河源留下了什么？

赛事落幕，余温未散。这场湾区级赛事，究竟为河源这座城市留下了什么？记者走访赛场、厨师、学校、湖山等，从一条鱼、一口灶、一群匠、一扇门里，看见一条“绿水青山就是金山银山”的转化通道，正借着万绿湖畔的烟火气徐徐打开。

生态禀赋变成产业价值

万绿湖370平方公里水域，水质常年稳定在国家地表水Ⅰ类。这届大赛，湖里的桂花鱼被定为中式烹调师项目指定食材，连平鹰嘴桃成了面点创作原型。同一条鱼，客家师傅古法清蒸，求的是本味；广府师傅煎封焗制，要的是外焦里嫩；潮汕师傅以咸鲜提味；港澳选手巧思出新。“一鱼百味”的背后，是河源人守了一代又一代的生态家底，如今终于借湾区赛场的舞台被更多人看见。

这份家底，是五百年守出来的。溯湖而上，连平县田源镇肖屋村，“作鱼梁”技艺传承至今，明代族规里“不捕产卵亲鱼、不贪捕滥渔”的戒律，至今仍是村民守江的底线。守水不只是花钱的事，它本身就能产生效益。2024年7月，田源镇肖屋鱼梁文化馆正式对外开放，特色鱼梁研学线路入选河源市乡村徒步、骑行精品线路，湾区游客周末专程驱车而来，体验4米小型鱼梁，听“王阳明赐名桐梓园”“鱼梁养军剿匪”的百年传说。

从湖里到餐桌，一场大赛把这条鱼的价值链“做活”了。而“做活”的关键，在于从养殖端就埋下了品牌化的种子。万绿湖走“以渔净水、以渔控水、以渔抑藻”的路子，天然鱼类达70余种，2025年渔业产值超8800万元。借大赛东风，“粤菜师傅”工程推动龙川八宝鱼生等非遗风味标准化升级，带动全市1500余家餐馆上线鱼生菜品。连平“一席田源・鱼梁宴”把一条鱼做出多种吃法，曾经“一斤赚几块钱”的湖鱼，如今成了村里的“IP”。

“以前只知道把鱼卖给鱼贩，现在城里人专门开车来吃‘一鱼多吃’。”开农家乐的村民算得实在。守着护水祖训、做优生态养殖、用好指定食材、打响“五福鱼”品牌……一条鱼串起了养殖、加工、品牌化与农文旅融合的完整产业闭环，这正是“百千万工程”推动县域特色产业提质升级的生动注脚。

人间烟火里藏着民生分量

“这几天整个河源周边的住宿都满了，做餐饮的家家户户都拿出真本事。”广东烹饪协会会长赵利平一句话，点出了大赛最直接的溢出效应。

好赛事办在河源，长尾效应同样值得看重。铭厨世家总经理朱伟铭的感受最真切。这家本地的粤菜师傅十佳名店，最近香港旅行团、自驾客进门就点鱼头、桂花鱼、翘嘴鲌，酿豆腐、红焖肉也成了必点项。他围着万绿湖食材新创芙蓉桂花鱼、五指毛桃鱼，又推出198元、288元、488元三档家庭套餐。观摩完大赛，他感触良多，“有碰撞才有灵感，全省高手一来，我们对菜品的认知一下被打开了。”

在东源县新港镇碉楼社区里的省级粤菜美食街，渔家河鲜馆创始人付小勇忙着招呼客人。“这条街有30多家餐馆，这几天生意火得不得了。”在他看来，万绿湖的鱼非常好，简单做就出本味，比如备受游客青睐的“粥水桂花鱼”，不用太多配料，即可守住鱼鲜的原汁原味。这口鲜，也让外地选手服气。佛山选手李志强夸万绿湖桂鱼“肥美鲜美，不靠酱料抢味”。澳门选手陈伟豪清洗鱼时发现鱼腹干净、泥味全无，“连料酒都省了不少”。东莞选手廖莉萍提前买来连平鹰嘴桃尝鲜，直呼“脆、甜、多汁”。

赛场外，新升酒家名厨吴艾科则把“河源一桌菜”当成了活教材。这套汇集全市各县区代表菜式的宴席，全部采用万绿湖本地食材，按“粤菜师傅”标准体系研发，青年厨师练完直接上岗，“手艺稳了，工资也跟着涨”。

赛事的烟火气，从灶台一路飘到了万绿湖码头广场。8月8日至9日，直径2.2米的紫金大铁锅架在广场中央，22位厨师用1000斤万绿湖鲜慢熬两个多小时，两天累计免费派发鱼丸汤近1万份。互动体验区人气十足，“一勺定音”掂勺挑战、“蒙眼辨味”等趣味游戏接连开场，各类互动环节共送出礼品369份。吹糖人、伯公凹江氏凉粉等非遗摊位前排起长队，东江客家染布、茶艺表演轮番展演。十大主题展区两天总营业额达22.5万元，本地农特产品、非遗文创、食材调料跟着走俏。整个活动期间，近50家媒体借亮点造热点，聚焦2.2米大型铁锅烹鲜鱼丸汤话题为赛事升温加码，全网浏览量近1000万人次，吸引了游客超3.5万人次来万绿湖景区。2026年1至7月，景区客流同比增长约20%。

一锅汤沸，带旺的是整条消费链。卖饲料的、养鸡的、开民宿的、端盘子的，都在这股烟火气里分到了一杯羹。数字背后，是看得见摸得着的民生实惠。

“笨功夫”里长出“技能成才”

赛场内，河源选手交出了参赛以来最好成绩，6人获奖，拿下4个一等奖、1个二等奖、1个优胜奖。刘洋平、杨彪舒、陈依婷、文嘉怡摘金，邹红桃夺银，谢俊彦获优胜。领奖台上那几张笑脸背后，是灶台前一刀一勺下足的“笨功夫”。邹红桃为一款作品蒸废几大袋面团，刘洋平两个月切废几百盒豆腐，杨彪舒认准“肯吃苦就能学到东西”，文嘉怡不信“女生干不了这活”，追着老师加练记满一本本笔记……备赛的日子从清晨到深夜，他们手上的烫伤、刀痕和老茧，成了灶台上最实在的勋章。

一灶一炉炼出的，更是河源多年深耕“粤菜师傅”工程的真功夫。据统计，目前全市9所职业（技工）院校全覆盖开设烹饪专业，并发挥各级各类培训载体的作用，累计培训“粤菜师傅”3.4万人次，认定星级师傅65人，建成4459人的烹饪人才库，3个省级培训基地、4个省级大师工作室组成实训矩阵。全市注册餐饮经营主体12224家，从业人员超3.6万人。

“以前当厨师是为了养家糊口，现在是‘技能成才’。”拿下名厨组客家菜一等奖的刘洋平这句话，道出了一代手艺人的命运转折。赛事落幕，育才不打烊。河源技师学院主要负责人介绍，赛后竞赛场地将转为高标准实训场所，竞赛命题融入日常教学，评价细则落地为考核标尺，办赛体系固化为学院标准模式。学院还将把河源名厨、名店、名菜、名食材引入基地，打造烹饪人才“孵化器”。

人才与岗位也在赛场边“双向奔赴”。8月8日至9日，“百万英才汇南粤”——“粤菜师傅”技能人才对接会在万绿湖码头广场举办。32家企业，其中，广州塔、陶陶居、食尚国味、白象食品、霸王花、华润怡宝等14家企业现场摆摊揽才，18家企业线上同步招聘，共推出109个岗位、招聘484人，年薪最高开到30万至50万元。

更具分量的是现场签下的两份校企合作协议，河源技师学院与广州塔云星餐饮有限公司、河源市源城区铭厨世家酒店管理有限公司当场签署技能人才输送合作协议，为河源学子提供定向培养岗位。根据协议，学校紧扣企业需求开展订单式培训，企业拿出实习岗位和就业通道，师傅带徒、在岗实训，学生一出校门就有去处。从“靠力气吃饭”到“凭技能立身”，这正是技能增收最实在的注脚。

湾区“连心桥”通向更广舞台

这是“粤菜师傅”大赛首次落户河源。23支代表队、173名选手，把对河源的第一印象，留在了赛后的采访里。

选手们的口碑，是这座城市最鲜活的注脚。广州选手梁世德说“空气好、路干净、人热情”，佛山选手李志强用“松弛感”三字概括第一印象，澳门选手陈伟豪透过车窗望见满城绿意和干净湖面，最安心的是“第一天报到就有人守着”。中山选手唐成被一碗霸王花米粉“圈粉”，直呼在河源吃个猪大肠都“学到了正宗做法”，肇庆选手何美欣念叨着艾糍“好吃、地道”。深圳选手徐远平9号一结束就奔万绿湖景区享受天然氧吧，中山队选手们早约好“来了河源必须去看看”。香港双胞胎选手忘带赛事物料，志愿者跑前跑后帮着补齐，连说“贴心”。连东道主选手刘洋平都看在眼里，“每个环节都跟得很细。”

三菜系同台、港澳队亮相，这本身就是一次湾区“厨艺走亲”。“过去很多人不知道河源客家菜和梅州、福建客家菜有什么区别，这一次让大家看到了中国饮食文化的根系有序、代代相承。”广东省烹饪协会秘书长闫涛说。赛场外，20家央媒、省媒及湾区媒体组成采风团，进学院、入餐馆、访名厨，把“万绿湖一条鱼”和“河源一桌菜”的故事传向更远。

门一旦打开，故事还在续写。市人社局主要负责人表示，将以“1+5+4”办赛体系为纽带，推动赛、产、文、旅、城深度融合，更好助力“百千万工程”。此外，环万绿湖“湖泊+”绿色发展区建设中，“粤菜师傅+农文旅”的文章同步起笔，守艺、连心、实干的路径已经清晰，正推动本地“粤菜师傅”走出河源、扎根湾区、走向更广舞台。

赛会有期，效应无期。这场赛事留在河源的，不只是几块奖牌、一口锅、3.5万人次游客、22.5万元营业额和企业现场签约提供的定向培养岗位，更是一条可复制、能持续的转化路径，让生态有价、让匠人有光、让小城有戏、让湾区有味。当“赛完一阵风”的担忧，被赛后留下来的实训基地、校企合约、美食地图一一回应，万绿湖畔的这缕烟火，才真正升腾成一座城市向上生长的底气。