名店名厨教你做粤菜丨四道粤菜名菜，在家轻松复刻

本期《名店名厨教你做粤菜》带来多位粤厨名师匠心菜式，大厨公开独家烹饪诀窍，助力大众学习粤菜技艺。万众瞩目的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举办，搭建湾区厨艺交流竞技平台，诚邀广大粤菜从业者、厨艺爱好者积极参与。

汕头潮舫英歌宴陈志毅

传授独家油泡麦穗鱿

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汕头潮舫英歌宴陈志毅精选海钓新鲜鱿鱼，展现独家手法，油浸锁住鱿鱼水分和口感，配上炸珍珠叶，展现潮汕粤味。在家轻松复刻汕头名菜。

澳门美狮美高梅淳名厨谭炎灿

鱼子酱酥炸花胶拌蟛蜞酱教程来了

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本期澳门美狮美高梅淳餐厅名厨谭炎灿师傅分享创意菜式鱼子酱酥炸花胶拌蟛蜞酱的做法。选用十头花胶筒，花胶裹双层蜂窝酱脆皮浆下锅炸至松化爆浆，锅底铺煎香牛肝菌，小火煮开南瓜浓鸡汤与蟛蜞酱，炸好花胶摆盘后点缀鱼子酱即可。

在家不妨试试这道鱼子酱酥炸花胶拌蟛蜞酱，花胶酥脆内里软嫩，蟛蜞酱搭配鱼子酱，口感层次丰富。

澳门美狮美高梅淳名厨谭炎灿

教你做香酥云南白菌焗酿蟹盖

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本期澳门美狮美高淳名厨梅谭炎灿，带来一道中西合璧菜式——香酥云南白菌焗酿蟹盖，以本地椰浆调制特色白汁，融合鲜蟹、云南白菌，鲜香醇厚，卖相精致。

主料选用新鲜红蟹肉，搭配洋葱丝、干葱丝、云南白菌、蒜蓉等料头。蟹肉小火慢煎逼出水分，再爆香料头，加入澳门椰浆调制的白汁慢推融合。菜品结合中式鲜菌蟹肉与西式椰香白汁，焗烤后外壳金黄酥脆，内里蟹肉菌香饱满。

在家不妨试试这道香酥云南白菌焗酿蟹盖，椰浆白汁打底、蟹肉酿满，跟着谭师傅拆解整套烹饪工序，在家也能复刻酒店同款精致焗蟹盖。

梅州金苑酒家谢赤源

教你做手工现煎酿豆腐

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本期梅州金苑酒家行政总厨谢赤源，教大家做手工现煎酿豆腐。这道菜是客家传统非遗菜，把豆香、肉香融在锅里。

肉馅精选猪前腿肉，老豆腐对半切开挖洞，酿入肉馅抹平。若想让豆腐煮时更快入味，可翻面用小刀戳几下，这是谢师傅的小诀窍。平底锅少油，酿豆腐朝下煎焖约2分钟，砂锅底垫蒸熟黄豆，酿豆腐码入，加少许猪油小火慢煨，收汁至浓稠适中时撒葱花即可。家常做酿豆腐不妨试试谢师傅戳洞入味的小巧思。

一审：叶丽婷

二审：蔡晓璐

三审：巫洪涛