今天我们要给大家介绍一位90后的厨师——邹海青,他最擅长的就是做生焗类的客家美食,比如生焗鱼头、生焗猪肠,铜盘鸡等等,常常让食客流连忘返。一起来看看。
铜盘鸡是一道广东名菜。 今天,邹师傅就要为我们做这道广东名菜。选鸡时有一定的要求,一般选用走地三黄鸡,再用红葱头、生姜作为辅料,而邹师傅选用的是河源食材——五指毛桃作为辅料。做法很简单,在铜盘上浇一些花生油,然后把五指毛桃、鸡块依次铺上去,再用锡纸盖上,放在炉灶上慢慢蒸熟。在这期间,还要有一项技术活,那就是不断转动铜盘。
客家菜师傅 邹海青:
让它受热均匀就不会焦,就是要掌握火候,不要大火也不要太小火,13分钟左右就可以了。
用铜盘蒸鸡,不仅能让鸡肉快速变熟,还能最大程度保存鸡肉的鲜美味道。这道做好的铜盘鸡一端上桌,一股浓郁的五指毛桃香味和鸡肉鲜味就扑鼻而来。
记者 刘菲菲 :
因为可能火候控制得刚刚好,所以这个鸡肉吃起来是非常Q弹的,而且这个五指毛桃的香味是非常浓郁,这道菜非常美味。
邹海青是一名年轻的“老”厨师。说他年轻,因为他是“90”后;说他“老”,是因为他已经有13年厨师经历,回河源工作前,曾在东莞、惠州、浙江等地磨砺厨艺。根据不同食客需求,烹调不同口味的菜肴,为他赢得了很多回头客。
龙兴味源食府负责人 陈少军:
味道比较香一点,所以也有些朋友专程为吃鸡来的。
邹海青最擅长做生焗类客家菜,比如生焗鱼头、生焗鸡等。对菜的火候他能把握恰到好处,年轻有朝气,做事利落,对厨房工作熟悉,一个人能干两个人的活。晚上下班后,邹海青还常常去亲戚或朋友家开设“深夜食堂”,做上一顿美味夜宵,简单的一碗粥或一份炒米粉,常常让大家吃得意犹未尽。
客家菜师傅 邹海青:
经常在网上看一些菜,然后再加上自己的想法去尝试。平时每个月都会做一两道菜,尤其它的特色再加上客家菜溯源来研究的新菜。觉得自己觉得自己做一些菜给亲戚朋友吃,自己也是很开心的。
当前,我市正大力实施粤菜师傅(河源客家菜)工程,对邹海青这些年轻厨师而言,这是非常好的发展机会,能与更多厨师进行交流,提高自己的厨艺,传承和创新河源客家菜。
客家菜师傅 邹海青:
以前师傅跟我说过,做菜如做人,只要用心做好,每道菜总会有收获。我会跟他们客家菜师傅交流,继续做好每一道菜。
全媒体记者:刘菲菲 廖 璐 吕彦羲(实习)
编辑:张 颖
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