邓胜强：“蟹黄豆腐”色泽诱人 融合创新提升客家菜品质

【粤菜师傅（河源客家菜）工程】系列报道，今天要介绍这位客家菜师傅叫邓胜强，由于是烹制粤菜出身，所以他擅长将粤菜的精髓与客家菜的传统做法相结合，制作出新式客家菜，下面就一起来认识一下这位客家菜师傅。

镜头前，邓师傅正忙碌地准备食材，今天邓师傅要为我们制作一道新式客家菜——蟹黄豆腐。首先精选新鲜肥美的大膏蟹，将其剖开，摆入盆里，放入蒸炉蒸熟，然后将蟹黄提取出来，做成蟹酱，新鲜白豆腐入锅煮熟后，加少许水，再将蟹酱倒入其中，混合搅拌，调味，不一会儿功夫，一道蟹黄豆腐便出锅了，黄白相间，色泽诱人，一勺下肚，唇齿留香，让人久久回味。

客家菜师傅 邓胜强：

我们客家人都很喜欢吃豆腐，但是做来做去都是煎豆腐、水煮豆腐，我就想试试看用海鲜能不能调出鲜味，提升豆腐的口感，然后我就想到选用蟹的鲜味来调配豆腐，把豆腐做得更美味。

 除了“蟹黄焗豆腐”，邓师傅还精通各类豆腐的做法，如传统的客家酿豆腐、水煮豆腐、焖豆腐、铁板豆腐等等，随着客家菜不断变化，邓师傅便大胆创新，这道蟹黄焗豆腐，正是烹制广府菜食材与客家菜传统食材相结合的新菜品，也是邓师傅推出的一道招牌菜。邓师傅说，做厨师就要做有自己特色的菜，在学习中创新、在传承中创新。

客家菜师傅 邓胜强：

我一直做粤菜，觉得做粤菜就是要色、香、味俱全才好。我就希望客家菜也能做出这样的味道，用粤菜跟客家菜相融合，创新做好每一道菜。

邓师傅是江东新区人，他从事厨师职业已有20年，现在市区南国风大酒楼做厨师。刚入行时，他才刚从农村入城，对做菜并不了解，通过几年的刻苦学艺，终于学成出师。二十年来，他一直不忘初心，坚守厨德，精益求精。邓师傅自主创新的蟹黄焗豆腐，鱼羊鲜等菜肴在酒楼内销量最佳，颇得食客好评。

目前，河源正在大力实施“粤菜师傅”河源客家菜工程，厨师的社会地位不断提高，作为一名客家菜厨师，邓师傅更有信心继续从事厨师行业，通过自己的不断努力，不断融合创新提高客家菜品质。用美味的菜品征服食客味蕾，把客家菜推向粤港澳大湾区。

全媒体记者：刘菲菲   廖  璐

编辑：田静雯   谢晓环（实习）

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