【粤菜师傅(河源客家菜)工程】系列报道,今天要介绍这位客家菜师傅叫邓胜强,由于是烹制粤菜出身,所以他擅长将粤菜的精髓与客家菜的传统做法相结合,制作出新式客家菜,下面就一起来认识一下这位客家菜师傅。
镜头前,邓师傅正忙碌地准备食材,今天邓师傅要为我们制作一道新式客家菜——蟹黄豆腐。首先精选新鲜肥美的大膏蟹,将其剖开,摆入盆里,放入蒸炉蒸熟,然后将蟹黄提取出来,做成蟹酱,新鲜白豆腐入锅煮熟后,加少许水,再将蟹酱倒入其中,混合搅拌,调味,不一会儿功夫,一道蟹黄豆腐便出锅了,黄白相间,色泽诱人,一勺下肚,唇齿留香,让人久久回味。
客家菜师傅 邓胜强:
我们客家人都很喜欢吃豆腐,但是做来做去都是煎豆腐、水煮豆腐,我就想试试看用海鲜能不能调出鲜味,提升豆腐的口感,然后我就想到选用蟹的鲜味来调配豆腐,把豆腐做得更美味。
除了“蟹黄焗豆腐”,邓师傅还精通各类豆腐的做法,如传统的客家酿豆腐、水煮豆腐、焖豆腐、铁板豆腐等等,随着客家菜不断变化,邓师傅便大胆创新,这道蟹黄焗豆腐,正是烹制广府菜食材与客家菜传统食材相结合的新菜品,也是邓师傅推出的一道招牌菜。邓师傅说,做厨师就要做有自己特色的菜,在学习中创新、在传承中创新。
客家菜师傅 邓胜强:
我一直做粤菜,觉得做粤菜就是要色、香、味俱全才好。我就希望客家菜也能做出这样的味道,用粤菜跟客家菜相融合,创新做好每一道菜。
邓师傅是江东新区人,他从事厨师职业已有20年,现在市区南国风大酒楼做厨师。刚入行时,他才刚从农村入城,对做菜并不了解,通过几年的刻苦学艺,终于学成出师。二十年来,他一直不忘初心,坚守厨德,精益求精。邓师傅自主创新的蟹黄焗豆腐,鱼羊鲜等菜肴在酒楼内销量最佳,颇得食客好评。
目前,河源正在大力实施“粤菜师傅”河源客家菜工程,厨师的社会地位不断提高,作为一名客家菜厨师,邓师傅更有信心继续从事厨师行业,通过自己的不断努力,不断融合创新提高客家菜品质。用美味的菜品征服食客味蕾,把客家菜推向粤港澳大湾区。
全媒体记者:刘菲菲 廖 璐
编辑:田静雯 谢晓环(实习)
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