【学习道德模范 学习身边好人】“河源市道德模范”朱伟铭：客家菜打响品牌 客家味香飘更远

知识改变命运，技能同样可以。从事厨师行业近三十年，他从一名青年学徒成长为省级粤菜师傅技能大师工作室带头人，致力于客家饮食文化的推广和传承；他就是获评2022年“河源市道德模范”、“河源好人”的朱伟铭。今天，我们一起来认识他。

傍晚是厨师最忙碌的时候，在铭厨世家酒楼的厨房里，各个工种正有条不紊地忙着手里的活计，为晚餐客流高峰做准备。作为企业负责人和总厨，朱伟铭一刻也没有闲着，从刀工到炒菜，他事无巨细地进行指导。他始终坚信，烹饪是一门艺术，唯有用心、用情做好每一道客家菜，才不辜负顾客对自己的信任。

2022年河源市道德模范朱伟铭：我觉得烹饪绝对是一门艺术，因为菜炒是有精气神的，我也通过这么多年沉淀、积累，这道菜为什么要有这道程序，为什么这道工序不能省，为什么有这个过程，通过多年的摸索，做菜也一样环境、心情、食材、空气、水等等，都会影响到菜的质量。

出生于1977年的朱伟铭，18岁就跟随名厨辗转深圳、北京多地打拼，从一名普通的学徒，一路成长为优秀的厨师长。2015年，他在河源成立了铭厨世家酒店，在传承河源客家菜精髓的基础上，对客家菜进行特色挖掘、改良创新，顿时吸引了一大批食客闻香而至。

2022年河源市道德模范朱伟铭：当时我想既能够带动社会的发展，自己又能学到一门手艺，又是在大城市就业，所以那时候我们就一心向往大城市，就跑去深圳，跟着香港的师傅去做学徒，那时候就萌生一个用自己的技术来创业的想法。

如今，作为省、市两级粤菜师傅技能大师工作室的带头人，朱伟铭除了融合创新客家菜以外，还言传身教，带领学徒们打磨提升烹饪技艺，让特色客家菜得以薪火相传。

铭厨世家酒楼厨师长刘洋平：他（朱伟铭）对我们的要求也是比较严格，包括厨艺、厨德各方面都要求比较高，不论工作上还是生活上他都会挺关心我们的，带领我们。

2022年河源市道德模范朱伟铭：我会通过自己的阅历，通过自己走过的路去激励他们，艺多不压身等等，而且吃是头等大事，所以通过这些精神，这些案例，一点一滴地教他们，使他们认认真真了解餐饮这个行业，然后爱上这个行业。

这些年来，朱伟铭也认真履行社会责任，其个人及企业在公益事业上先后贡献了100多万元。积极回馈社会，不遗余力推广客家饮食文化的朱伟铭先后获得“河源好人”、“河源市道德模范”以及广东省“热心推动粤菜师傅工程贡献奖”等一系列荣誉，未来他还将积极做好“传帮带”，让客家菜的香味飘得更远。

2022年河源市道德模范朱伟铭：培养徒弟，首先要把有社会责任感的人先招进来，有当担且对餐饮有爱好的人，纳入考核的第一步，这样子通过一部分人影响更多的人，去把我们的客家菜发扬光大，提升客家菜的档次，把我们的客家菜能够走出河源，融入湾区，走向全世界。

全媒体记者：杨 海 朱晓理

编辑：张  颖

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